Il Marin sbarca al Salone Nautico con il pop-up Mar Bistrot dello chef Visciola

Marco Visciola porta Il Marin al Salone Nautico Internazionale di Genova. Da giovedì 1 a martedì 6 ottobre 2026, la brigata del ristorante 1 Stella Michelin lascia per sei giorni la propria sede per approdare alla banchina F della Fiera di Genova, dove prende vita Mar Bistrot, il pop-up firmato dallo chef genovese in occasione di uno degli appuntamenti più importanti per la città.

Dal pranzo alla sera, Mar Bistrot accompagna le giornate del Salone e, dal tardo pomeriggio, ospita musica e intrattenimento dal vivo, diventando un punto di riferimento anche per il dopo-Salone. L'apertura serale di Mar Bistrot prolunga l'esperienza del Salone Nautico Internazionale oltre l’orario dell'esposizione, permettendo agli ospiti di continuare a vivere l'area della kermesse nautica anche dopo la chiusura dei cancelli. Per chi prenota la cena, l'accesso all’area espositiva è gratuito.

Il menù alla carta

Il menu alla carta firmato Visciola parte dal mare e dalla cucina ligure, con il pescato al centro e un lavoro costruito sull'incontro tra pesce e vegetali. Il tutto riletto in chiave contemporanea.

Fra gli antipasti non mancano i crudi come Tris di ostriche, Crudo del mar (una selezione di pescato e crostacei) e Sandwich del mar (pane bianco, tartare di tonno, bottarga, maionese al lime e pepe rosa). Spazio anche a incursioni nei classici extra regionali con verdure alla catalana (gazpacho di pomodori, verdure di stagione alla catalana e basilico) e Battuta di Fassona (con maionese alla nocciola e insalatinenovelle).

Fra i primi le Trofie Martini cocktail e caviale, mantecate con burro alle alghe, colatura di alici e scorza di limone, salsa alle olive verdi e vermouth, caviale Adamas e gin Taggiasco ROI. Non mancano i richiami alla tradizione ligure con i mandilli de sea al pesto genovese, una pasta all'uovo il cui nome, in italiano, si traduce confazzoletti di seta, e le portate legate fortemente al mare come Mezze maniche e conchiglie, servite con una salsa al prezzemolo. Cotoletta Marè il secondo più caro allo chef Visciola: un branzino con panatura croccante alle erbe, maionese al limone e un'insalatina di pomodori. Fra i dessert si spazia dal classico Tiramisù fino alla Panera, tipico semifreddo al caffè della tradizione genovese.

«Essere presenti al Salone Nautico Internazionale significa per noi raccontare Genova attraverso la cucina, proprio durante uno degli appuntamenti che più rappresentano la città. La manifestazione coincide con la chiusura stagionale de Il Marin e ci permette di trasferire qui l'intera brigata, portando al Mar Bistrot una cucina ligure contemporanea e riconoscibile. È anche un'occasione per farci scoprire dai genovesi in una veste diversa, fuori dal ristorante e dentro uno dei momenti più importanti dell'anno per la nostra città», commenta Marco Visciola, lo chef di punta della squadra di Genova Liguria Gourmet, il marchio della Camera di Commercio di Genova che dà valore alle eccellenze enogastronomiche e ai produttori del territorio genovese.