Guida Gault&Millau Italia: il debutto nel 2027 con sede in Piemonte
Il panorama della critica gastronomica italiana si appresta a vivere una svolta storica. A partire da gennaio 2027, farà il suo debutto ufficiale Gault&Millau Italia, la versione nazionale della celebre "Guida Gialla" fondata in Francia negli anni Settanta da Henri Gault e Christian Millau.
Con cinquant'anni di storia e una presenza in venti Paesi, Gault&Millau è nota per il suo stile giornalistico, l'indipendenza e la capacità di scovare i giovani talenti prima che diventino icone mondiali.
Il Piemonte come sede e l'Academy a Monforte d'Alba
La sede operativa e legale della guida è stata fissata in Piemonte, territorio scelto per la sua centralità nella cultura del gusto mondiale. Il Presidente della Regione, Alberto Cirio, ha accolto con entusiasmo l'iniziativa, definendola un riconoscimento dell'eccellenza enogastronomica locale e un tassello fondamentale per l'attrazione di eventi internazionali.
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Per garantire il massimo rigore, è stato istituito il Gault&Millau Academy Center presso il Réva Resort di Monforte d'Alba. Qui verranno formati un centinaio di ispettori italiani — giornalisti e appassionati anonimi — che opereranno sotto un rigido codice etico, certificando ogni visita con prova d'acquisto.
Un debutto graduale: il cronoprogramma
La mappatura della ristorazione italiana richiederà quattro anni per essere completata in modo capillare:
- Gennaio 2027: La prima edizione coprirà Valle d'Aosta, Piemonte, Liguria, Lombardia e Trentino-Alto Adige.
- Entro il 2031: La guida sarà estesa a tutto lo Stivale, offrendo una copertura totale e bilingue (italiano e inglese).
Il sistema di valutazione: dai Toques ai "POP"
Il cuore della guida è il punteggio in ventesimi, che si traduce nei famosi Toques (i cappelli da chef):
La domenica ligure, come si deve
Pansoti al preboggion, cappon magro, torta di riso. Menù della domenica 32 €.
Prenota un tavolo →- 1 Toque (11-12.5/20): Cucina solida e prodotti di qualità.
- 2 Toques (13-14.5/20): Chef con firma riconoscibile e creatività.
- 3 Toques (15-16.5/20): Cucina eccellente e chiara personalità creativa.
- 4 Toques (17-18.5/20): Ristorante prestigioso, esperienza emozionante.
- 5 Toques (19-19.5/20): L'eccellenza assoluta, un pasto memorabile tra i migliori della vita.
Oltre ai ristoranti gourmet, la guida includerà la categoria POP, dedicata ai locali informali ma di alta qualità, e assegnerà premi speciali come Chef of Tomorrow e Young Talent.
Una ventata di novità per la ristorazione italiana
Sotto la guida del CEO Miroslav Lekeš e del GM Daniele Scaglia, Gault&Millau Italia punta a portare una narrazione fresca e costruttiva. "Vogliamo promuovere e premiare i cuochi meritevoli, e soprattutto scovare le realtà non ancora note", ha dichiarato Scaglia. La guida sarà disponibile in un'edizione cartacea Limited Edition e consultabile gratuitamente online.
